Elisa Díez de Castro é Diplomada pelo Colégio Europeu de Medicina Interna Equina (ECEIM) desde 2012 e Doutora em Medicina Veterinária desde 2015. Passou por várias escolas e hospitais veterinários em Espanha (Universidade da Extremadura, Universidade de Barcelona e Universidade de Múrcia) e noutros países europeus (França, Reino Unido e Suíça), além de ter trabalhado anteriormente num hospital equino privado na Cantábria. Desde 2020 é professora associada do Departamento de Medicina e Cirurgia Animal da Universidade de Córdoba e docente do Mestrado em Medicina Desportiva Equina da mesma Universidade, combinando este trabalho com o seu trabalho como especialista em Medicina Interna Equina no Hospital Clínico Veterinário da Universidade de Córdoba. Também é professora do mestrado da Universidade da Extremadura desde 2013 e foi oradora em mais de 100 conferências e palestras nacionais e internacionais.
